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DESCRIPCIÓN
Las aceitunas dulces fritas son un aperitivo típico de la realidad campesina otoñal de Apulia. Las aceitunas dulces maduran por primera vez a mediados de septiembre en la campiña de Apulia. El tipo de aceitunas que se utilizan para este fabuloso aperitivo son las aceitunas Nolche, generalmente llamadas aceitunas dulces y para degustar deben ser de un hermoso color negro violáceo intenso.
Se fríen maduros y con un color violáceo que desprenden de la pulpa al prensarlos.
Cuando se cocinan, liberan un aroma irresistible y tienen un sabor único, un regusto amargo que convive con un toque de dulzura.
Es un plato pobre, pero siempre muy sabroso, sobre todo si a la cocción se le añaden tomates cherry y pimientos, se obtiene un aperitivo rápido y fácil de preparar, excelente también como snack para aperitivos.
Se pueden acompañar con una buena copa de vino Negramaro y una rebanada de pan tostado casero de Altamura también para rendirse a la clásica “scarpetta”.
DEBAJO DE LA RECETA PARA DEGUSTAR LAS ACEITUNAS DULCES.
INGREDIANTES
RECETA
Lavar y secar las aceitunas dulces, verter un chorrito de aceite en la sartén y freír el ajo y la guindilla, añadir las aceitunas dulces lavadas y secas. Mezclar suavemente y agregar mucha sal, la sal se usa para quitar el amargor típico de las aceitunas. Cuando las aceitunas empiezan a deshilacharse pero no demasiado ya están listas para llevarlas a la mesa.
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