Asiago D.O.P. Dolce

L’histoire du fromage Asiago se perd dans l’histoire de la population du Plateau d’Asiago dont il tire son nom. Normalement, l’origine de l’asiago remonte au Xe siècle, mais il existe de très rares documents encore plus anciens qui parlent de l’asiago produit avec du lait ovin (aujourd’hui produit avec du lait bovin uniquement).

Au XVe siècle, on a commencé à remplacer le lait de brebis par le lait de vache, un processus qui, au XIXe siècle, a vu la concurrence du remplacement du lait de brebis à bovin.

Le territoire de production de l’asiago au début n’était présent que sur le plateau d’Asiago, puis s’étendit dans les zones de plaine limitrophes et dans les proches alpages du Trentin.

Il existe différents types de production, la différence dépend principalement de l’affinage qui peut durer des mois ou plusieurs semaines.

D’une saveur douce et douce, l’Asiago D.O.P. représente le quatrième fromage le plus connu et produit en Italie. Le fromage est connu par environ 95% des Italiens, chaque année on en produit environ 23.000 tonnes pour le marché étranger et Italien.

C’est un fromage de table frais originaire du plateau du même nom dans les Alpes. Semi dur, à pâte demi-ronde de couleur blanche légèrement paille avec des ouvertures marquées et irrégulières, il présente une croûte fine et élastique. Riche en ferments lactiques vivants, il a un goût délicat, doux et agréable avec un arôme de lait agréable

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 gr.)
• Énergie : 1518 kJ - 366 kcal
• Protéines : 24 g
• Glucides : aucun
• Graisses : 30 g dont saturées : 18 g
• Sel : 1,7g

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