Pecorino Romano D.O.P. fetta da 7 kg

Pecorino Romano  D.O.P.

Produit par le nom caractéristique, qui représente cependant Rome la capitale de l'Italie mais son histoire et ses origines uniques, en particulier celle de l'armée romaine.

Le Pecorino Romano infecté est fabriqué avec du lait de brebis dans les régions du Latium et de la Sardaigne, ainsi que dans la province de Grosseto, en Toscane.

La période de maturation est de 5 mois et, dans certains cas, dans le Latium, elle se déroule dans des caves à tuffes étrusques et romaines. Il a une intensité aromatique moyenne à élevée. Particulièrement reconnaissable à son goût salé élevé.

La capacité de conservation à long terme et la haute valeur nutritionnelle en faisaient un aliment de base du ravitaillement de l'armée romaine.

PRODUCTION

Le Pecorino Romano est un fromage blanc au lait dur et cuit, légèrement jaunâtre, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis entier frais.

Celui-ci peut être traité directement cru ou traité par thermisation à une température de 68 ° C pendant plus de 15 minutes, et éventuellement des ferments lactiques naturels sont ajoutés, consistant en une association de bactéries lactiques thermophiles. La coagulation du lait est obtenue à une température comprise entre 38 ° et 40 ° C avec l'utilisation de la présure d'agneau.

Une fois que le caillé a durci, il commence à le casser en coagules de la taille d’un grain de riz et à cuire à une température ne dépassant pas 48 ° C.

Le salage peut être effectué de deux manières différentes, à sec (technique plus ancienne) ou en saumure.

Il existe deux types d’assaisonnement, le premier et le mûrissement de la table, d’une durée maximale de 5 mois, qui, comme son nom l’indique, est utilisé au quotidien et consommé en morceaux entiers.

L'autre assaisonnement est de 8 mois, assaisonnement principalement utilisé pour râper le produit.

Les formes sont cylindriques à faces planes, le poids des formes peut varier entre 20 et 35 kg et sont marqués sur toute la surface par la marque à l'origine (la tête stylisée d'un mouton avec le pecorino romano D.O.P.).

LIVRAISONS

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Le produit est expédié frais quelques heures après sa production par Andria dans les Pouilles

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