Pecorino Romano D.O.P.

Pecorino Romano  D.O.P.

Produziert durch den charakteristischen Namen, der jedoch Rom die Hauptstadt Italiens darstellt, aber seine Geschichte und seine einzigartige Herkunftsgeschichte, insbesondere die der römischen Armee.

Infiziertes Pecorino Romano wird aus Schafmilch in den Regionen Latium und Sardinien sowie in der Provinz Grosseto in der Toskana hergestellt.

Die Reifezeit beträgt 5 Monate und findet in einigen Fällen in Latium in etruskisch-römischen Tuffhöhlen statt. Es hat eine mittlere bis hohe aromatische Intensität. Besonders erkennbar an seinem salzigen Geschmack.

Die lange Haltbarkeit und der hohe Nährwert machten es zu einem festen Bestandteil der Versorgung der römischen Armee.

PRODUKTION

Pecorino Romano ist ein harter und gekochter milchweißer Käse mit einigen gelben Schattierungen, der ausschließlich aus frischer Schafmilch hergestellt wird.

Dieses kann direkt roh oder durch Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 68 ° C für nicht länger als 15 Minuten verarbeitet werden, und möglicherweise werden natürliche Milchfermente zugesetzt, die aus einer Assoziation von thermophilen Milchbakterien bestehen. Die Koagulation der Milch wird bei einer Temperatur zwischen 38 ° C / 40 ° C unter Verwendung von Lammlab erzielt.

Sobald der Käsebruch ausgehärtet ist, zerbricht er in Koagulae von der Größe eines Reiskorns und kocht bei einer Temperatur von nicht mehr als 48 ° C.

Das Salzen kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen, trocken (ältere Technik) oder in Salzlake.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Gewürzen, die erste und die Reifung für die Tabelle, die maximal 5 Monate dauert. Diese wird, wie der Name andeutet, für den täglichen Gebrauch verwendet und ganze Stücke gegessen.

Die andere Würzung beträgt 8 Monate, wobei die Würzung hauptsächlich für die Verwendung des Produkts beim Reiben verwendet wird.

Die Formen sind zylindrisch mit flachen Flächen, das Gewicht der Formen kann zwischen 20 und 35 kg variieren und ist auf der gesamten Oberfläche mit der Markierung am Ursprung (dem stilisierten Kopf eines Schafes mit dem Pecorino Romano D.O.P.) gekennzeichnet.

VERBRINGUNGEN

Möglichkeit der Belieferung von Großhandelsrestaurants, Feinkostläden und Pizzerien in ganz Europa (wir bedienen: Österreich, Belgien, Kroatien, Dänemark, Finnland, Deutschland, Griechenland, Irland, Luxemburg, Malta - Valletta, Holland, Polen, Portugal, Vereinigtes Königreich, Spanien , Schweden, Schweiz, Slowenien).

Das Produkt wird einige Stunden von Andria in Apulien frisch geliefert

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