Caciocavallo - Scamorzone Stagionato Montronella

Chi di voi conosce lo Scamorzone? Nessuno scommetto. Se vi dico Caciocavallo, ora avete capito di che parlo. Vi dico questo per spiegare che lo Scomorzone come si intuisce non è altro che una scamorza stagionata più grande del normale. 

Molto simile al caciocavallo sopratutto a dei occhi inesperti, lo scamorzone viene stagionato presso l'azienda Montrone in apposite stanze addette alla sola stagionatura. Con questa stagionatura lo scamorzone acquisisce un sapore unico con una particolare "occhiatura" come in foto. 

IL CACIOCAVALLO

La differenza tra lo Scamorzone ed il Caciocavallo sono veramente poche, quasi nulle. Il nome deriva dalla stagionatura che viene fatta legandolo a coppie e fatto stagionare “a cavallo” di un bastone orizzontale.

Ne esistono vari tipi ogniuna con le sue caratteristiche, ma di sicuro il più famoso è il Caciocavallo impiccato.

E' un formaggio a pasta filata prodotto con latte di mucche allevate allo stato brado, garantendo un alto valore qualitativo e nutrizionale del latte.

Si presenta con una crosta semidura, elastica, di colore giallo paglierino. La pasta è, anch’essa, colore giallo paglierino, compatta, priva di occhiature.
Ha un sapore aromatico, dolce, dal profumo di latte e paglia. Il Caciocavallo viene utilizzato in tantissimi tipi di pietanze della tradizione mediterranea.

Lo scamorzone è un prodotto tipico pugliese e sopratutto andriese poco conosciuto ma che vale la pena assaggiare.

ABBINAMENTI

• Piatti gourmet 

• Antipasti 

• contorni

CARATTERISTICHE GENERALI

• Ingredienti: latte vaccino , sale, caglio, fermenti lattici

• Caratteristiche microbiologiche: rispetto dei parametri e limiti del Reg. CE 2073/05 e successive modifiche

• Termine minimo di conservazione: 14 gg a confezione integra

• Temperatura di conservazione: ≤ 4°C

• Stagionato:4 mesi

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Valori medi per 100g di prodotto 

• Valore energetico 357 Kcal/100g – 1482 Kj/100g

• Grassi 28,8 g/100g di cui acidi grassi saturi 20,1 g/100g

• Carboidrati < 0,5 g/100g di cui zuccheri < 0,5 g/100g

• Proteine 24 g/100g Sale 1,09 g/100g

Ogni confezione contiene pezzi singoli di Scamorzone Stagionato da 1 kg

Prodotto senza liquido di governo (acqua di conservazione).

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