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TERRITOIRE: Le Salento est identifié par trois éléments climatiques: le soleil, créateur de sucres généreux, la mer, responsable de la minéralité des vins, et le vent qui rend ce territoire naturellement indemne de maladies et particulièrement propice à la production de "naturel "vins. Caractérisé par de vastes zones plates et de modestes reliefs vallonnés, le Salento est géologiquement constitué par une structure calcaire de texture moyenne.
RAISINS : Susumaniello, un cépage noir originaire des Pouilles, cultivé dans le Salento. Son nom rappelle, dans le dialecte des Pouilles, le nom de «l'âne» indiquant la productivité élevée de la plante chargée de grappes «comme un âne». Après la première décennie de vie du vignoble, la grappe est déchargée des raisins et la production perd en quantité mais s'améliore en qualité, produisant des vins de grande expression.
VINIFICATION : Pressurage doux pour préserver le goût fruité et floral avec un court contact du moût avec les peaux pendant environ 10 à 12 heures. Ceci est suivi d'environ deux semaines de fermentation lente à une température contrôlée dans des cuves en acier dans lesquelles le raffinage est terminé. Après trois mois de repos en cuve, il est mis en bouteille.
BOUQUET : Fruité et floral avec des notes de grenade, de fraise et de rose.
GOÛT: Frais, délicat avec une minéralité et une saveur marquées.
ALTITUDE VIGNOBLE: 100 m au dessus du niveau de la mer.
TYPE DE SOL: Calcaire-argileux
SYSTÈME DE FORMATION: Espalier
DENSITÉ DE SOUCHE: 6000 / ha
PRODUCTION PAR HECTARE: 90 q / ha
RENDEMENT DU RAISIN EN VIN: 65%
ÂGE MOYEN DES VIGNES: 20-30 ans
RÉCOLTE: fin septembre
FERMENTATION: En acier inoxydable
ACIDITÉ : 6 .0 g/l
EXPÉDITIONS
Capacité à approvisionner en gros restaurants, épiceries fines, pizzerias dans toute l'Europe (nous desservons : Autriche, Belgique, Croatie, Danemark, Finlande, Allemagne, Grèce, Irlande, Luxembourg, Malte - La Valette, Hollande, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Espagne, Suède, Suisse, Slovénie).
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Maccone 17 est une version du primitivo qui donne des sensations complexes et évoluées : ce vin est obtenu à partir de la sélection des meilleures grappes des plus vieilles vignes.
Un vin d'une rare intensité et rondeur avec ses 17%. Puissant et majestueux, il dénote en bouche un grand équilibre et de la rondeur.
Le Sol di Albea rouge est obtenu à partir de raisins 100% Primitivo, récoltés et sélectionnés uniquement à la main. La fermentation a lieu, avec macération de 16 jours, en cuves inox à température contrôlée.
Un vin au goût plein et complexe.
Teneur en alcool : 15 % vol.
Cubardi di Schola Sarmenti est produit à partir de raisins Primitivo del Salento. A l'image du territoire d'où est né ce vin rouge, il est chaleureux, intense et peut être enveloppant, le parfait vin de compagnon.
Teneur en alcool : 15 % vol.
Primitivo est aujourd'hui l'un des cépages les plus connus et les plus appréciés pour le caractère fruité et doux de ses vins.
Rivera a voulu l'interpréter dans un style frais et fluide avec une vinification moderne qui met en valeur les arômes intenses de confiture de fruits noirs.
Teneur en alcool : 14 % vol.
Susumaniello Lemos est un vin rouge de la région du Salento qui conquiert pour sa fraîcheur fruitée et son empreinte méditerranéenne.
Teneur en alcool : 13,5%
La cave Apollonio propose l'Elfo rouge, produit à partir de vignes 100% Susumaniello. Un vin rouge qui peut accompagner agréablement une soirée entre amis.
Teneur en alcool : 13%
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Elfo Primitivo, un vin au caractère harmonieux, gracieux et équilibré grâce à une veine minérale intéressante qui donne envie de le boire. Un vin particulièrement parfumé, une odeur qui se mêle entre la cerise et le poivre noir.
Teneur en alcool : 13 % vol.