Parmigiano Reggiano D.O.P. Riserva 23 mesi Forma Intera

Parmigiano Reggiano D.O.P. Riserva 23 mesi Forma Intera

DESCRIPCIÓN

Parmesano Reggiano, de color ligeramente pajizo, con masa granular y desmenuzada, con un equilibrio entre lo dulce y lo salado, con notas de leche, mantequilla, fruta fresca, especias y fruta seca.

Universalmente considerado "el rey de los quesos" se recomienda a todos en la dieta diaria.

¡Es uno de los pocos alimentos que quedan que se obtienen de forma completamente natural, sin aditivos! Sólo leche, cuajo y un poco de sal!

Sin igual rallado como condimento para platos de pasta, arroz y sopas, incluso la corteza se puede agregar al cocinar minestrone y cremas vegetales; Excepcional como queso de mesa por su sabor pleno y delicado. Excelente comido solo o acompañado con verduras y frutas como peras, manzanas, higos, uvas, melocotones, kiwi y nueces. Deleitar a los paladares más refinados es extraordinario con vinagre balsámico.
¡No olvides ofrecerlo con un aperitivo!

Parmigiano-Reggiano es el único queso que puede soportar aditivos sin un condimento largo que mejore las cualidades organolépticas de este precioso alimento. El calcio, el fósforo y los aminoácidos son los principales nutrientes que lo convierten en un alimento rico en sustancias fácilmente asimilables y, por lo tanto, adecuado para la dieta de todos, desde la primera infancia.

Parmigiano-Reggiano también es adecuado para personas que son intolerantes a la lactosa. De hecho, la lactosa desaparece en las primeras horas de vida del producto porque se convierte en ácido láctico, y esta es una de las piedras angulares del proceso de producción peculiar.

ORIGEN

Según los historiadores, los orígenes de Parmigiano Reggiano se remontan a la Edad Media y generalmente se ubican alrededor del siglo XII.

El Decameron de Boccaccio muestra que tan pronto como 1200-1300 Parmigiano Reggiano había alcanzado la difusión de hoy, lo que lleva a suponer que sus orígenes se remontan a varios siglos antes. No se excluye que la receta sea similar a la de un queso de Piacenza precisamente llamado "il Piacentino" y un lodigiano (el Granone Lodigiano).

Históricamente, la cuna de Parmigiano Reggiano fue en el siglo XII, junto a los grandes monasterios y castillos poderosos donde aparecieron los primeros peajes para la producción de queso.

Para tener prados con buenas producciones para la cría de ganado grande, como fuerza motriz y como fuente de fertilizante, era necesario tener tierra con abundante agua y no es casualidad que allí se formaron las praderas más grandes. donde había abundante agua de manantial: en Parma, en la zona norte de la ciudad, mientras que en Reggio, el territorio con más agua estaba entre Montecchio Emilia y Campegine.

En Parma, entonces, gracias a las salinas de Salsomaggiore, estuvo presente, a diferencia de otras ciudades, la sal necesaria para el procesamiento del queso.

Parmigiano Reggiano se extendió rápidamente al distrito actual ubicado al sur del Po, en las provincias de Parma, Reggio nell'Emilia y Módena, que también toca parte de las provincias de Bolonia y Mantua.

AREA DE PRODUCCION

El área de producción de Parmigiano Reggiano incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantova al sur del río Po.

ENVÍOS

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