Pecorino Romano D.O.P Il Trancio

Pecorino Romano  D.O.P.

Producido por el nombre característico, que sin embargo representa a Roma, la capital de Italia, pero su historia y sus orígenes únicos de la historia, especialmente la del ejército romano.

El Pecorino Romano infectado se elabora con leche de oveja en las regiones de Lazio y Cerdeña, así como en la provincia de Grosseto, en Toscana.

El período de maduración es de 5 meses y, en algunos casos, en Lazio, tiene lugar en cuevas de toba etrusca-romana. Tiene una intensidad aromática media a alta. Particularmente reconocible por su alto sabor salado.

La capacidad de conservación prolongada y el alto valor nutricional lo convirtieron en un elemento básico del suministro del ejército romano.

PRODUCCIÓN

Pecorino Romano es un queso blanco lechoso, duro y cocido, con algunos tonos de amarillo, elaborado exclusivamente con leche fresca de oveja.

Esto puede procesarse directamente crudo o procesado por termización a una temperatura de 68 ° C durante no más de 15 minutos, y posiblemente se agreguen fermentos lácticos naturales, que consisten en una asociación de bacterias lácticas termófilas. La coagulación de la leche se obtiene a una temperatura entre 38 ° / 40 ° C con el uso de cuajo de cordero.

Una vez que la cuajada se ha endurecido, se procede a romperla en coágulas del tamaño de un grano de arroz y se cocina a una temperatura no superior a 48 ° C.

La salazón se puede hacer de dos maneras diferentes, seca (técnica más antigua) o en salmuera.

Hay dos tipos distintos de condimentos, el primero y el de maduración para la mesa que dura un máximo de 5 meses, que como su nombre lo indica se utiliza para el uso diario y se come en piezas enteras.

El otro condimento es de 8 meses, el condimento se utiliza principalmente para el uso de rejillas del producto.

Las formas son cilíndricas con caras planas, el peso de las formas puede variar entre 20 y 35 kg y están marcados en toda la superficie con la marca en el origen (la cabeza estilizada de una oveja con el pecorino romano D.O.P.).

ENVÍOS

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El producto se envía fresco a pocas horas de la producción de Andria en Puglia.

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