Guanciale di Maiale intero da 1,5 kg circa

Guanciale di Maiale intero da 1,5 kg circa

Como ya se puede deducir del nombre, el Pig's Guanciale se produce a partir de la mejilla del cerdo.

Esto es muy importante porque, de hecho, nos permite distinguirlo de la "Pancetta" con la que a menudo se confunde y que, en cambio, como se entiende fácilmente, se obtiene del vientre del cerdo.

La consistencia de su carne, la intensidad que la caracteriza desde el punto de vista organoléptico, la alta calidad de la parte grasa son cualidades inconfundibles que le permiten ser siempre el ingrediente más delicioso y de primera elección en la creación de primeros platos. De la tradición regional, como se indica expresamente en algunas recetas, comenzando con la de la famosa "Amatriciana".

PROCESAMIENTO

El corte del cerdo del que se produce incluye la mejilla y parte de la garganta: en algunas áreas del Lazio también se le llama "Goletta" o "Gota", que en dialecto italiano significa Guancia.
Para su producción se utiliza carne de cerdo italiana, con una edad mínima de al menos 9 meses de vida y proviene de granjas certificadas o de razas de mayor calidad y criadas en la naturaleza, como la Nera Parmigiana, que ofrece una calidad de Carne incluso más alta que los cerdos certificados normales.

La operación de corte requiere mucho tiempo, debe realizarse por habilidad y experiencia incluso en la fase de recorte que le permite obtener la forma triangular típica con la que lo encontramos en el mercado.

El corte obtenido debe pasar por la primera fase, que es la "salazón", que se realiza manualmente y dura de 4 a 5 días, durante los cuales se debe masajear la carne con cuidado y delicadeza, para que los ingredientes entren en todas las partes de la carne. .

Después de este período de tiempo, después del lavado, puede comenzar a condimentarlo con pimienta y chile, o los ingredientes que forman la base de una mezcla que, dependiendo de la zona, puede enriquecerse y aromatizarse aún más agregando ajo, romero, etc. Salvia u otros tipos de hierbas.

Sin embargo, este paso puede eliminarse, como ocurre en gran parte de la producción en Emilia Romagna, donde solo se usa sal.

VALORES NUTRICIONALES POR 100G DE PRODUCTO

Energía 2305 kJ
559 KCal
Grasa 57 g
de los cuales ácidos grasos saturados 21 g
Carbohidratos <0.5 g
de los cuales azúcares <0.5 g
Proteína 11 g
Sal 3.0 g

ENVÍOS

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El producto se envía fresco a pocas horas de la producción de Andria en Puglia.

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