Comme on peut déjà le déduire du nom, la guanciale du porc est fabriquée à partir de la joue du cochon.
Ceci est très important car, en fait, cela nous permet de le distinguer de la "Pancetta" avec laquelle on confond très souvent et qui, comme on le comprend facilement, s’obtient du ventre du cochon.
La consistance de sa viande, l'intensité qui la caractérise du point de vue organoleptique, la haute qualité de la partie grasse sont des qualités indiscutables qui lui permettent de toujours être l'ingrédient le plus délicieux et le premier choix dans la création des entrées. de la tradition régionale, comme indiqué expressément dans certaines recettes, à commencer par celle du célèbre "Amatriciana".
La coupe du porc à partir de laquelle il est produit comprend la joue et une partie de la gorge: dans certaines régions du Latium, elle est également appelée "Goletta" ou "Gota", ce qui signifie en dialecte italien Guancia.
Pour sa production, il est utilisé de la viande de porc italienne, âgée d'au moins 9 mois et provenant d'exploitations certifiées ou de races de qualité supérieure et élevée dans la nature, comme la Nera Parmigiana, qui offre une qualité de viande encore plus élevée que les porcs certifiés normaux.
L'opération de coupe nécessite des temps très longs, elle doit être réalisée par habileté et expérience même dans la phase de taille permettant de parvenir à la forme triangulaire typique avec laquelle on la trouve sur le marché.
La découpe obtenue doit passer par la première phase de "salage" qui se déroule manuellement pendant 4 à 5 jours au cours desquels la viande doit être massée avec soin et délicatesse, afin de laisser les ingrédients pénétrer dans toutes les parties de la viande. .
Après cette période, après le lavage, vous pouvez commencer à le pimenter en utilisant du poivre et du piment, ou les ingrédients qui constituent la base d'un mélange qui, en fonction de la région, peut être enrichi et parfumé en ajoutant de l'ail, du romarin, sauge ou d'autres types d'herbes.
Cette étape peut toutefois être éliminée, comme cela se produit dans une grande partie de la production en Émilie-Romagne, où seul le sel est utilisé.
Energie 2305 kJ
559 Kcal
Graisse 57 g
dont acides gras saturés 21 g
Glucides <0,5 g
dont sucres <0,5 g
Protéines 11 g
Sel 3,0 g
Possibilité de fournir des restaurants en gros, des épiceries fines, des pizzerias dans toute l'Europe (nous desservons: Autriche, Belgique, Croatie, Danemark, Finlande, Allemagne, Grèce, Irlande, Luxembourg, Malte - La Valette, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Espagne , Suède, Suisse, Slovénie).
Le produit est expédié frais quelques heures après sa production par Andria dans les Pouilles
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Montiano di Falesco est un vin rouge qui se distingue par sa douceur et son équilibre, le tout joué sur différentes déclinaisons de fruits rouges. Il est issu de raisins Merlot plantés sur des terres typiquement adaptées aux vins blancs.
Teneur en alcool : 14,5%
Montiano di Falesco est un vin rouge qui se distingue par sa douceur et son équilibre, le tout joué sur différentes déclinaisons de fruits rouges. Il est issu de raisins Merlot plantés sur des terres typiquement adaptées aux vins blancs.
Teneur en alcool : 14,5%
PRODUITS TYPIQUES DES POUILLES
TRAITEMENT TRADITIONNEL
PRODUIT À PARTIR DE MATIÈRES PREMIÈRES VÉRITABLES.
Cavatelli de grains 100% Pouilles de Mastrosapore, étiré en bronze.
