Wie schon aus dem Namen zu entnehmen ist, wird die Pig's Guanciale aus der Wange des Schweins hergestellt.
Dies ist sehr wichtig, weil es uns tatsächlich erlaubt, es von der "Pancetta" zu unterscheiden, mit der oft verwechselt wird und die, wie leicht zu verstehen ist, aus dem Bauch des Schweins gewonnen wird.
Die Konsistenz des Fleisches, die Intensität, die es aus organoleptischer Sicht charakterisiert, die hohe Qualität des Fettteils sind unverkennbare Qualitäten, die es ihm ermöglichen, immer die köstlichste und erste Wahl bei der Herstellung von ersten Gängen zu sein von der regionalen Tradition, wie es in einigen Rezepten ausdrücklich angegeben ist, beginnend mit dem der berühmten "Amatriciana".
Der Schnitt des Schweins, aus dem es hergestellt wird, umfasst die Wange und einen Teil des Halses: In einigen Regionen des Latiums wird es auch "Goletta" oder "Gota" genannt, was in italienischer Sprache Guancia bedeutet.
Für seine Produktion wird italienisches Schweinefleisch verwendet, das mindestens ein Lebensalter von mindestens 9 Monaten hat und aus zertifizierten Farmen stammt oder aus qualitativ hochwertigeren und in der Natur gezüchteten Rassen besteht, wie beispielsweise der Nera Parmigiana, die eine Qualität von bietet Fleisch sogar höher als normal zertifizierte Schweine.
Der Schneidevorgang erfordert sehr lange Zeiten und muss auch in der Phase des Besäumens mit Geschick und Erfahrung ausgeführt werden, sodass Sie die typische Dreiecksform erreichen können, mit der wir ihn auf dem Markt finden.
Der erhaltene Schnitt muss die erste Phase durchlaufen, die "Salzung", die manuell erfolgt und 4-5 Tage dauert, während der das Fleisch mit Sorgfalt und Delikatesse massiert werden sollte, damit die Zutaten in alle Teile des Fleisches gelangen können .
Nach dieser Zeit, nach dem Waschen, können Sie es mit Pfeffer und Chili würzen, oder die Zutaten, aus denen sich eine Mischung zusammensetzt, die je nach Region mit Knoblauch, Rosmarin, Rosmarin und Knoblauch angereichert und aromatisiert werden kann. Salbei oder andere Kräuterarten.
Dieser Schritt kann jedoch eliminiert werden, wie dies bei einem Großteil der Produktion in der Emilia Romagna der Fall ist, wo nur Salz verwendet wird.
Energie 2305 kJ
559 kcal
Fett 57 g
davon gesättigte Fettsäuren 21 g
Kohlenhydrate <0,5 g
davon Zucker <0,5 g
Protein 11 g
Salz 3,0 g
Möglichkeit der Belieferung von Großhandelsrestaurants, Feinkostläden und Pizzerien in ganz Europa (wir bedienen: Österreich, Belgien, Kroatien, Dänemark, Finnland, Deutschland, Griechenland, Irland, Luxemburg, Malta - Valletta, Holland, Polen, Portugal, Vereinigtes Königreich, Spanien , Schweden, Schweiz, Slowenien).
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Montiano di Falesco ist ein Rotwein, der sich durch seine Weichheit und Ausgewogenheit auszeichnet, die alle auf verschiedenen Deklinationen roter Früchte gespielt werden. Er stammt aus Merlot-Trauben, die auf Flächen angebaut werden, die typisch für Weißweine sind.
Alkoholgehalt: 14,5%
Montiano di Falesco ist ein Rotwein, der sich durch seine Weichheit und Ausgewogenheit auszeichnet, die alle auf verschiedenen Deklinationen roter Früchte gespielt werden. Er stammt aus Merlot-Trauben, die auf Flächen angebaut werden, die typisch für Weißweine sind.
Alkoholgehalt: 14,5%
Format 75cl
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