Mortadella Affettata

La Mortadelle est la plus séduisante des charcuteries, et elle l’est déjà en apparence : quand elle se présente entière, rose et compacte, elle est une présence rassurante et toujours protagoniste. Allongée doucement dans l’assiette, elle capte d’abord l’odorat, grâce au parfum qui promet un apaisement sûr pour le palais qui en profitera.
La "Due Torri" produite par l’Alcisa est la reine des mortadelles et se distingue par la haute qualité des coupes de porc utilisées (épaule et longe) et la plus grande maigreur due à la moindre quantité de lardons; est produite avec les technologies les plus modernes mais dans le plein respect des traditions : la version moderne du produit est une pâte très fine de viande de porc maigre et de lardons de gorge ou de joue précieux incorporés comme cubes, mélangés, ensachés dans des enveloppes appropriées, aromatisé avec du sel, du poivre noir et des épices selon l’ancienne et originale recette bolognaise.

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