Focaccia al Pomodoro, oder besser gesagt Focaccia alla Barese, ist der bekannteste, am weitesten verbreitete, in der Region Apulien weit verbreitete Konsum.
Der Erfolg ist auf die einfache Zubereitung, den Geschmack und die besondere Eigenschaft der Kombination mit allen anderen Gerichten zurückzuführen.
In Apulien ist es so weit verbreitet, dass viele es anstelle von Brot essen, ein grundlegendes Element der kulinarischen Tradition Apuliens.
Die Ursprünge sind den alten Phöniziern zuzuschreiben. Von Griechenland bis zum antiken Rom ist die Passage kurz, wo wir entdecken, dass die Focaccia den Göttern angeboten wurde, dann zur Renaissancezeit springen und entdecken, dass sie zusammen mit Wein bei den Hochzeitsbanketten konsumiert wurde. Alle Erfahrungen, die die Erhabenheit dieses einfachen und geschmackvollen Essens "bestätigen".
Die Focaccia in Italien ist heutzutage sehr weit verbreitet, aber die Vaterschaft wird in zwei Regionen umkämpft: Apulien und Ligurien.
In Apulien ist die Tradition sehr stark und in allen Provinzen weit verbreitet, aber in Bari (oder in Bari im Allgemeinen) findet sie ihre "Heimat". Wahrscheinlich in Altamura oder Laterza als Variante des traditionellen Hartweizenbrotes geboren, um die anfängliche Wärme des Holzofens zum Backen von Brot zu verwenden, aber noch nicht bei der idealen Temperatur, um es zu kochen. Daher wurde vor dem Kochen der klassischen Brote ein Stück rohen Brotteig auf einem Backblech ausgebreitet, der ein wenig ruhen gelassen wurde, also wurde er gewürzt und dann gekocht.
Die Legende der Bari focaccia verdankt ihre Popularität in den letzten Jahren einer wahren Geschichte, aus der auch ein Film "Focaccia Blues" gewonnen wurde, der an die Schlacht von David gegen den Riesen Goliath erinnert. Ja, denn vor ein paar Jahren gingen die Nachrichten um die Welt und wurden sogar in der New York Times veröffentlicht. (In dem Film treten in kleinen Rollen Schauspieler Michele Placido, Lino Banfi und Renzo Arbore auf).
Es wird oft nur zum einfachen Wimmern gegessen und wird auch beim Gehen auf der Straße verkostet, unabhängig von der Gefahr, dass er sich mit den Tomatenstücken verschmutzt. "Das Spiel ist die Kerze wert", heißt es. Heute haben diese Emotionen nicht nur eine bestimmte Territorialität, und die Focaccia von Bari hat auch Norditalien erreicht.
Da es sich um ein Produkt der beliebten gastronomischen Tradition handelt, bietet das Rezept viele Variationen, die sich hauptsächlich nach der geografischen Lage richten.
La Forneria la Vecchia Chianca, geboren in der Stadt Altamura in Apulien aus der Leidenschaft und dem Willen von Herrn Di Lorusso Vito Antonio.
Seit der Eröffnung der Bäckerei Di Lorusso Vito Antonio stellt er nur typische Produkte der typischen Pugliese-Tradition her. Wie das klassische Altamurabrot, der apulische Taralli und der Focacce Pugliesi.
Nur das Focacce wie alle anderen Produkte werden in einem Holzofen nach der typischen apulischen Tradition gegart, die dieses Focaccia auszeichnet und einzigartig macht.
Der amerikanische Riese McDonald's eröffnet ein Geschäft in der kleinen Stadt Altamura in derselben Straße, in der sich ein Bäcker befand, der die berühmte südliche Focaccia verkaufte.
Der kleine Bäcker schließt seine Türen vor dem amerikanischen Kolossal, der ihn erniedrigt und zwingt, "der Einzigartigkeit der Aromen zu entgehen" die Reproduzierbarkeit der Menüs zu überwinden. Heute ist die Focaccia aus Bari der Imbiss der Apulischen Stadt. Es ersetzt oft das Mittagessen, begleitet das Abendessen oder wird zu jeder Tageszeit verkostet, um einen Snack zuzubereiten oder ein kleines Hungergefühl zu stillen.
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